مع اقتراب عيد الأضحى ، يشعر الكثير من الأفراد بعدم اليقين بشأن اختيار الحيوان المناسب وتجنب الممارسات الخادعة أثناء شراء الذبائح ، سواء كانت طازجة أو مجمدة. لمعالجة هذه المشكلة ، يقترح أيمن محروس ، رئيس الإدارة المركزية للصحة العامة والمسالخ بالهيئة العامة للخدمات البيطرية في مصر ، الامتناع عن شراء الأغنام من الباعة الجائلين والتوخي الحذر أثناء الشراء من البائعين المعتمدين المرتبطين بـ وزارة الزراعة ، أو جمعيات المستهلكين ، أو الجزارين الخاصين الجديرين بالثقة ، أو المؤسسات الخاصة المعينة.
وقدم د. محروس إرشادات حول كيفية التمييز بين الأضحية المناسبة لعيد الأضحى والمظهر الخارجي. تتضمن هذه الإرشادات اختيار الخروف النشط ذو الأرجل السليمة وعدم وجود عرج ظاهر ، والتأكد من عدم وجود إفرازات مرئية في الفم أو الأنف ، وفحص العينين للتحقق من السطوع والنظافة ، وفحص الصوف للنعومة والنظافة ، وفحص أسنان الحمل المتساقطة وتفضيلها استبدال زوج واحد من الأسنان الدائمة ، والتحقق من امتلاء الكرش بالضغط على جانبي البطن ، وتقدير حجم اللحم بفحص العظام والفخذ ، ورفع العجول لتحديد الحجم وفحص الأرجل الخلفية والشرج. إسهال.
عندما يتعلق الأمر باللحم ، من المهم مراعاة الإرشادات التالية:
يجب أن يكون اللحم متماسكًا بطبقات رقيقة وأن يحتوي على كمية صغيرة من الدهون البيضاء متداخلة معه. قد يكون لحم الضأن من الأكواب والأغنام صوف أو شعر ملتصق به. يفضل أن يكون لون اللحم وردي اللون ، بينما يجب تجنب اللحوم الداكنة والرطبة والإسفنجية. يجب أن تكون الدهون صلبة وناعمة وموحدة وأبيض ، مع تجنب أي دهون صفراء.
عند شراء من المستحسن مراعاة بعض الخصائص التي تميزها.
وتشمل هذه اللون الوردي للحوم واللون الأبيض الناصع للدهن في الجاموس ولحم الضأن ، والذي يميل إلى أن يصبح مصفرًا في لحم البقر. يجب أن تكون أختام الذبيحة مميزة وواضحة لكل نوع من أنواع اللحوم. يجب أن يكون قوام اللحم صلبًا ولا يمكن تقطيعه بسهولة بالأظافر ، ويجب ألا يحتوي على مواد مخاطية أو جيلاتينية أو رخوة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم توخي الحذر إذا كان قوام الدهن غير متماسك أو به رائحة كريهة. يجب ألا يترك اللحم أثرًا غائرًا عند الضغط عليه بإصبع ، وتجنب أي روائح غريبة أو كريهة.
يمكن التعرف على الممارسات الفاسدة والاحتيالية في اللحوم الطازجة من خلال علامات مختلفة مثل عدم وجود أختام مرئية على الذبيحة ، وتغير في المظهر الخارجي للذبيحة مصحوبًا برائحة كريهة ، وعدم تناسق قوام الدهن مع رائحة كريهة ، يترك اللحم علامة غائرة عند ضغطه ووجود لزوجة على سطح اللحم. من ناحية أخرى ، يمكن التعرف على الممارسات الاحتيالية في اللحوم المجمدة من خلال وجود حرق التجميد ، والسائل اللزج الذي يخرج من اللحم عندما يذوب الجليد ، ويترك اللحم علامة غائرة عند الضغط عليه ، وظهور فطريات بيضاء أو سوداء على اللحم. سطح اللحم. لمنع مثل هذه المخاطر ، ينصح رئيس الإدارة المركزية للصحة العامة والمسالخ بالهيئة العامة للخدمات البيطرية في مصر بتجنب شراء اللحوم المعروضة خارج محلات الجزارة لأنها قد تكون ملوثة بالغبار وعوادم السيارات والابتعاد عن اللحوم بدون الأختام الشفافة ، والتي قد تكون مذبوحة خارج المرافق المناسبة ويمكن أن تصاب بأمراض معدية.
0 تعليقات